A szárított fűszerek sosem mennek tönkre, tehát nem betegítik meg az embert. Idővel azonban gyengül az aromájuk.
Meghosszabbíthatjuk ízesítői hatóképességét, ha száraz, hűvös, sötét helyen, hőforrástól távol tartjuk őket. Kivételt képeznek a piros színűek, például a paprika és a Cayenne-bors. A készletkártevő rovarok, például a lisztiloncák és lisztbogarak kedvelik a piros dolgokat, ezért ezeket a fűszereket a hűtőben vagy fagyasztóban tárolja! Főzéskor a kívánt fűszermennyiséget szórja csészébe vagy kanálra, sosem közvetlenül a főzőedénybe, különben gőz kerülhet a fűszer tégelyébe.
Megfelelő tárolással az alábbi időtartamig számíthatunk arra, hogy fűszereink ízesek maradnak:
Egy-három évig: zöldfűszerek, például petrezselyem, bazsalikom és oregano. (Ezek gyorsabban veszítik el az ízüket, mert nagyobb felületen érintkeznek a levegővel, így az ízüket adó olajak elpárolognak.)
Két-három évig: őrölt fűszerek, például pirospaprika, fahéj és szerecsendió.
Három-öt évig: Minden egész fűszer, így a szemes bors, a szegfűszeg és a darabos fahéj.